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Vous êtes sur le point de lancer votre activité de pâtisserie et vous vous demandez peut-être comment obtenir un local pour réaliser vos préparations ? Que vous soyez pâtissier professionnel ou bien débutant, nous allons vous présenter les différents coûts que peuvent engendrer la création d’un laboratoire de pâtisserie et pourquoi louer son local peut être une bonne idée plutôt que de créer un laboratoire de cuisine maison.
Combien coute la création d’un laboratoire de pâtisserie ?
Vous souhaitez réaliser l’étude de faisabilité de votre projet et connaitre les différents coûts que peuvent générer la création d’un laboratoire de cuisine ? Nous allons vous détailler les différents postes de dépenses communs aux options de création qui s’offrent à vous entre la réalisation de votre propre laboratoire “home made”, l’achat d’un local et la location d’un lieu dédié. Afin d’anticiper les nombreux coûts que peuvent engendrer la création de son propre local d’activité professionnel, voici les différents postes de dépenses à anticiper :
- 🔪 Les équipements de cuisine
- 🥒 Les denrées alimentaires
- 💸 Le salaire du personnel (incluant les charges sociales et patronales)
- 🏦 Le loyer ou remboursement d’un crédit
- 💡Les charges liées à l’exploitation (eau, gaz, électricité et internet)
Ces 5 postes de dépenses représentent une partie importante de la création de votre activité de pâtissier. Découvrez ensuite les différents équipements nécessaires à la réalisation d’un laboratoire de pâtisserie.
Quels équipements de cuisine pour la pâtisserie ?
En plus de votre savoir-faire, des équipements adéquats et spécialisés vous permettrons de transformer chaque recette en une création gourmande. La liste suivante des équipements essentiels a été soigneusement sélectionnée pour couvrir tous les aspects de la préparation, de la cuisson et de la finition des pâtisseries. Il s’agit d’une liste non exhaustive qui vous donne un avant gout des indispensables pour équiper votre laboratoire et donner vie à votre projet entrepreneurial.
Les équipements de base :
- Le four à pâtisserie : choisissez un four de qualité professionnelle adapté à la pâtisserie fine. Il s’agit d’un élément central de votre cuisine. Son prix peut aller de 500€ à plus de 5000€ HT pour un modèle de four à pâtisserie professionnel
- Le batteur sur socle : indispensables pour mélanger pâtes et crèmes.
- Un laminoir : très utile pour étaler uniformément les pâtes.
- Un robot coupe : pour hacher, mélanger, et émulsionner rapidement.
Les équipements de préparation :
- Des plans de travail : En acier inoxydable ou en marbre, idéaux pour travailler le chocolat et les pâtes.
- Des bacs gastronormes : Pour la préparation et le stockage hygiénique.
- Une balance de précision : Cruciale pour les mesures exactes des ingrédients.
Les équipements de cuisson et de réfrigération
- Une friteuse : Pour les beignets et autres pâtisseries frites.
- Un congélateur et réfrigérateur professionnel : Pour conserver les ingrédients à température contrôlée.
- Une armoire de fermentation : Pour la pousse des pâtes levées.
Les ustensiles et accessoires
- Des moules à pâtisserie de différentes formes et tailles : Pour diverses créations.
- Des douilles et poches à pâtisserie : Pour le dressage des crèmes et garnitures.
- Des spatules, maryses et fouets : Pour mélanger et étaler.
- Tamis et chinois : Pour tamiser les farines et les préparations.
Les équipements liés au lavage :
- Un lave-vaisselle industriel : Pour un nettoyage efficace et rapide.
- Des étagères de rangement : Pour organiser les outils et ingrédients.
- Des systèmes d’extinction automatique : Pour la sécurité incendie et respecter les normes en cuisine professionnelle.
Autres équipements
- Système de ventilation et d’extraction : Pour maintenir un air propre et sans odeur.
- Éclairage adapté : Important pour travailler avec précision.
Quels coûts pour les denrées alimentaires de pâtisserie ?
Les matières premières pour la création de vos recettes de pâtisserie représentent selon vos objectifs et votre réussite un coût significatif dans votre projet. Nous vous recommandons d'acheter des produits de qualité comme de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, du chocolat, des fruits, etc. Voici à titre d'exemple quelques prix selon les denrées les plus classiques :
- Un pot de 5 kilos de chocolat artisanal pâtissier peut couter environ 180€ HT.
- Un sac de farine de 5 kg coute environ 13,5 € HT
- Un sac de sucre de 5 kg coute environ 50€ HT
Il est important de connaitre sa potentielle consommation mensuelle afin d’étudier la faisabilité du projet et le choix de vos produits alimentaires. En louant un laboratoire de pâtisserie chez Food’Lab, vous bénéficierez d’économie sur les denrées alimentaires. Selon les localités où Food’Lab propose des cuisines professionnelles à louer, vous pourrez être mis en relation avec des entreprises partenaires pour acheter vos denrées alimentaires sur les différents lieux comme Lyon, Nancy, Grenoble et Clermont-Ferrand.
Combien coute un laboratoire de pâtisserie en location ?
Dans le quartier de Vaise à Lyon, situé dans le 9e arrondissement de la ville, il est possible de louer son propre laboratoire de pâtisserie. Food’Lab propose un service de location de cuisine professionnelle tout-en-un. Les avantages sont multiples, le démarrage rapide et immédiat de votre activité, les cuisines sont équipées de système d’extraction avec hotte Saftair 2500mm, d’électricité triphasé et de gaz, de plonge en inox double bacs, de crédence en acier inoxydable et de lave-main. Les cuisines sont accessibles 365 jours par an, elles sont sécurisées et respectent toutes normes alimentaires et de sécurité.
Selon les différentes villes où sont implantés Food’Lab le prix de location d’un laboratoire de pâtisserie peut varier :
- Pour intégrer le food court de Lyon 9 – Vaise, le prix est à partir de 1500 euros par mois.
- Pour intégrer les cuisines de Lyon 3ᵉ (modèles dark kitchen sans public sur place) le prix est à partir de 1250 euros par mois.
- Pour intégrer le Food court de Clermont-Ferrand, le prix de la location d’un espace de cuisine professionnelle est à partir de 1500 euros par mois
Vous hésitez encore entre la création de votre propre pâtisserie et la location d’un laboratoire de pâtisserie ? Découvrez notre guide sur la location de cuisine professionnelle dans lequel vous retrouverez un tableau comparatif entre la création d’un restaurant traditionnel et la location d’une cuisine professionnelle aux conditions flexibles chez Food’Lab.
